Le ricette degli atleti: Tatyana McFadden e il mondo degli involtini russi

Tatyana McFadden non rallenta mai, in pista e non solo. Quando aveva appena 15 anni, ha condotto una battaglia legale per il diritto alle competizioni per i paratleti. Ha vinto una maratona, ogni anno per cinque anni consecutivi. E raccoglie medaglie d'oro paralimpiche così velocemente da dover pagare un sovrapprezzo per i bagagli. Per farla breve: non ha molto tempo per cucinare. Quando racconta alla chef Kia Damon che le mancano molto i sapori della sua terra, la Russia, Kia capisce che è il momento di inventare qualcosa di veloce, facile e a base di rafano. In questo episodio di "Le ricette degli atleti", Kia propone gli involtini russi, che ricordano a Tatyana il suo paese d'origine e sono abbastanza semplici da non richiedere troppo tempo. Ciò significa che sentiremo parlare di zuppa di gelato, incontreremo la sorella altrettanto atletica di Tatyana e scopriremo come gli adolescenti possono cambiare il mondo (oh, sì!). Guarda il video qui sopra, segui la ricetta riportata qui sotto e mettiti ai fornelli.

• 1 tazza di amminoacidi liquidi
• 1 confezione da 16 once di tofu solido a cubetti
• 2 patate bianche dolci a dadini
• ½ tazza di olio d'oliva
• sale kosher
• pepe nero macinato sul momento
• ¼ di tazza di tahina
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaino e ½ di rafano pronto
• 1 cucchiaino di senape piccante
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di scorza di limone
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 4 tortillas senza glutine
• 2 tazze di verdure a foglia
• 1 tazza di cavolo verde tagliato fine
• ½ tazza di cetriolo a fettine

• Coltello affilato
• Tagliere
• Ciotole per mescolare
• Carta da forno
• Carta pergamena
• Frusta
• Padella per soffritto

Preriscaldare il forno a 190 °C. In una ciotola di medie dimensioni, unire gli amminoacidi liquidi con 240 ml di acqua. Marinare il tofu nella miscela di amminoacidi e acqua per 20 minuti.

Nel frattempo, mettere le patate dolci in una ciotola capiente con l'olio d'oliva e condirle con sale e pepe. Stenderle su un foglio di carta da forno rivestito di carta pergamena e arrostirle per 30 minuti.

In una piccola ciotola, sbattere la tahina, il miele, il rafano, la senape piccante, l'aglio in polvere, la scorza di limone, il succo di limone e 1 cucchiaio d'acqua fino a che tutti gli ingredienti sono completamente incorporati e la consistenza è cremosa. La miscela deve essere facile da versare (se necessario, aggiungere dell'acqua).

Riscaldare l'olio vegetale nella padella a fuoco medio-alto, quindi aggiungere il tofu marinato e far cuocere per circa 5 minuti per lato. Il tofu dovrebbe iniziare a dorarsi e a caramellarsi su ciascun lato.

Una volta che le patate dolci sono cotte, prendere una piadina. Farcirla con verdure a foglia verde, cavolo, cetriolo, tofu, patate dolci e una spruzzata di condimento di tahina e rafano. Avvolgerla come un burrito ripiegando i lati della piadina verso l'interno, poi capovolgerla e arrotolarla saldamente su se stessa. Oppure piegarla semplicemente a metà, come un grosso taco.