アスリートのレシピ：ダレル・ヒル、カリフラワーのパワーを知る

多くの人々と同じように、プロの砲丸投げ選手ダレル・ヒルにとっても2020年は大変な1年になった。簡単に説明しよう。まず、4年に1度の世界大会への出場が延期になった。平等な社会を実現するための日々の闘いに疲れ果てた。おまけに、自分が食物不耐性であることを知ったのだ。自分のYouTubeのクッキング動画で食いしん坊を公言していただけに、それは彼にとってつらいことだった。しかし幸運にも、ブルックリンのスターシェフ、キア・ダモンが彼の（食物に対する）試練に共感を寄せている。今回の「アスリートのレシピ」のエピソードでは、新たに友人となった2人が、おなかの調子を和らげるカリフラワーのお粥を作りながら、自分たちの心を刺激するトピックについて深く掘り下げる。ビデオを上から視聴、レシピを以下から確認して、クッキングにトライしてみよう。

• アガベ　大さじ3
• ターメリックパウダー　小さじ1½
• カイエンペッパー　小さじ¾
• キャノーラオイル　½カップ（分割して使用）
• 塩、挽きたてのブラックペッパー（適宜）
• 鶏モモ肉（骨、皮を除く）　4本
• すりおろしたカリフラワー　1個分
• ギー　大さじ2
• 2インチの生姜（皮をむいて千切り）　1個分
• ニンニク（みじん切り）　4片分
• エシャロット（小さい角切り）　2個
• 魚醤（適宜）
• 緑茶（あればほうじ茶）ティーバック　1個
• 新鮮なマイタケ（薄切り）　4オンス
• キサンタンガム　小さじ1
• チリオイル（適宜）
• 刻んだコリアンダー（付け合わせ）
• ネギの斜め薄切り（付け合わせ）

• ボックスグレーター
• ボウル（大）
• フライパン（大）
• スプーン（大）
• 鍋（大）
• グリルパン
• トング
• 包丁
• まな板

ボウル（大）に、アガベ、ターメリック、カイエンペッパー、キャノーラオイル¼カップ、塩コショウを入れ素早くかき混ぜる。そこに鶏モモ肉を入れ、まぶすように混ぜる。

フライパン（大）でカリフラワーがしんなりするまで中火で炒める。鍋（大）にギーを入れ中火にかけて溶かす。生姜、ニンニク、エシャロットを入れ香りが立つまで炒める。味付けに塩をひとつまみ入れる。すりおろしたカリフラワーを加えてさらに5分炒める。水4カップとティーバッグを加えて、軽く沸騰させる。5分後ティーバッグを取り出し、炒めたカリフラワーに少量の魚醤とブラックペッパーで味付けをする。

それと同時に、グリルパンに大さじ2-3杯のキャノーラオイルを入れて中火にかける。そこに鶏モモ肉を入れ、焼き色がつくまで両面を焼く（約12分または肉の最も厚みのある部分の温度が食肉用の温度計で165度になるまで）。肉を取り出す。

大さじ2-3杯のキャノーラオイルでマイタケをしんなりするまで炒める。塩で味付けする。

キサンタンガムを炒めたカリフラワーに加え、とろみがつくまでかき混ぜる。好みに合わせてお粥の味を調味料でととのえる。2つのボウルに取り分け、薄切りにした鶏モモ肉、マイタケ、チリオイル、コリアンダー、ネギを載せる。