Athlete’s Cookbook: Darrell Hill finner blomkålens kraft

Som mange av oss har også proff-kulestøter Darrell Hill hatt et spesielt 2020. En rask oversikt: Turen til OL ble utsatt. Den daglige kampen for likhet tar på. I tillegg har han utviklet matintoleranser. Livet har med andre ord ikke vært lett for den selverklærte foodien som har sitt eget matlagingsprogram på YouTube. Heldigvis vet Brooklyn-stjernekokken, Kia Damon, hva han går gjennom (bortsett fra OL-delen). I denne episoden av «Athlete's Cookbook» lager de to nye vennene blomkål-congee for å roe ned magen, mens de går i dypet av saker som stimulerer deres sinn. Se videoen ovenfor, sjekk oppskriften nedenfor og sett over gryta.

• 3 ss agave
• 1½ ts malt gurkemeie
• ¾ ts kajennepepper
• ½ cup rapsolje, oppdelt
• Salt og kvernet svart pepper etter smak
• 4 fileter av kyllinglår uten skinn
• 1 blomkål, revet
• 2 ss ghee
• 1 2-inch bit fersk ingefær, skrelt og skåret i tynne staver
• 4 båter hvitløk, finhakket
• 2 sjalottløk i terninger
• Fiskesaus etter smak
• 1 tepose grønn te, helst hojicha
• 4 oz fersk maitake-sopp, skivet
• 1 ts xantangummi
• Chiliolje etter smak
• Koriander, hakket, til garnityr
• Vårløk, diagonalt skåret, til garnityr

• Rivjern
• Stor bolle
• Stor stekepanne
• Stor skje
• Stor gryte
• Grillpanne
• Stekepinsett
• Stor kniv
• Skjærebrett

Visp agave, gurkemeie, kajenne, ¼ cup rapsolje, salt og pepper i en stor bolle. Tilsett kyllinglårene og vend dem godt i blandingen.

Surr blomkålen på middels høy varme i en stor panne til den er mør. Smelt gheen i en stor gryte på middels varme. Surr ingefær, hvitløk og sjalottløk til de er aromatiske. Krydre med en klype salt. Tilsett revet blomkål og fortsett å surre i ytterligere 5 minutter. Tilsett 4 cups vann og teposen, og kok forsiktig opp. Fjern teposen etter 5 minutter og krydre blomkålblandingen med litt fiskesaus og sort pepper.

Mens blomkålblandingen koker, varm opp noen spiseskjeer rapsolje i en grillpanne over middels høy varme. Stek kyllinglårene i pannen, snu dem etter halve tiden og stek til de er ferdige (ca. 12 minutter eller til 165 grader fahrenheit, målt i den tykkeste delen). Sett til side.

Stek soppene i noen spiseskjeer rapsolje til de er møre. Krydre med salt.

Tilsett xantangummi i blomkålblandingen, og visp til blandingen tykner. Smak til med krydder. Fordel congee-en i to skåler og legg på oppskåret kylling, sopp, chiliolje, koriander og vårløk.