Qué comer para dar lo mejor de ti

Cuando pensamos en comer sano, nos vienen a la mente dietas con normas estrictas, del tipo "no comas esto" y "come esto otro". Normalmente, se centran en los macronutrientes (las cantidades de grasas y proteínas en relación con los carbohidratos) o en grupos específicos de alimentos (por ejemplo, tomar más verduras y evitar los cereales).

Lo cierto es que las dietas restrictivas no tienen por qué funcionar mal, pero son generalistas y no se centran en la persona en concreto, según Brian St. Pierre, entrenador en Precision Nutrition (empresa que elabora programas de bienestar para atletas de élite y aficionados). "Las dietas con normas no funcionan para todo el mundo", explica St. Pierre. Él y los expertos de Precision Nutrition defienden un enfoque más personalizado, el sistema por colores.

El rojo representa alimentos que hay que pensarse dos veces antes de tomar. Puede ser comida considerada como "un exceso", o que después sienta mal, ya sea física o psicológicamente. El amarillo indica alimentos que solo puedes comer en contextos específicos, como celebraciones o vacaciones. El verde da vía libre: son alimentos ideales cuando y donde quieras, porque siempre van a resultarte beneficiosos.

"Las indicaciones por colores varían en función de la persona", explica Krista Scott-Dixon, directora de programa en Precision Nutrition y educadora nutricional con 20 años de experiencia. "Por ejemplo, yo tengo helado en el congelador, lleva ahí seis meses y no se me antoja. Pero puede haber alguien a quien se le antoje tanto que no se pueda controlar. En ese caso, tenerlo en casa significa que lo engullirá en cinco minutos, y seguramente se sienta culpable después. Para esa persona, el helado se corresponde con el color rojo".

Si te gustan las galletas y las patatas fritas, pero sabes de sobra que para ti son un rojo, no te preocupes, nadie espera que pares de tomarlas por completo. "Solo consideramos las dietas totalmente exentas de indicadores rojos para personas que trabajan con su imagen o su rendimiento físico", cuenta St. Pierre. "El resto no tenemos por qué evitar totalmente estos alimentos para sentirnos sanos, fuertes y en forma".

St. Pierre y Scott-Dixon han usado el método del rojo, amarillo y verde con cientos de clientes de Precision Nutrition y han descubierto lo beneficioso que puede llegar a ser. En primer lugar, te da el poder: tú decides qué alimentos van en cada categoría, sin que nadie te diga lo que no puedes comer o que debes tomar otra cosa por salud. "Este método permite que te descubras y te conozcas mejor: ¿cuáles son tus necesidades nutricionales y qué te funciona?", dice St. Pierre. Aunque en el fondo lo sepamos, casi nunca nos paramos a pensar en qué alimentos nos ayudan a dar lo mejor de nosotros. "Este sistema se aleja de las fórmulas mágicas abstractas o los superalimentos y se centra en la realidad del día a día", explica Scott-Dixon.

Lo que mucha gente olvida es que la mayoría de recomendaciones nutricionales se basan en promedios de investigaciones, es decir, en la respuesta media de una persona promedio. Por eso, aunque sepamos que los cereales integrales pueden ser beneficiosos para nuestra salud, hay que tener en cuenta que para los celíacos esto no es así, porque la masa fermentada les puede causar una reacción horrorosa. Si tienes problemas con algún tipo de alimento, ya sean cereales, verduras crucíferas o frutos secos, y ves que se incluyen en la lista de "alimentos recomendados" de una dieta, este enfoque puede hacer que la rechaces por completo, según explica St. Pierre.