Le ricette degli atleti: il piatto del giorno di Noah Ohlsen

Noah Ohlsen ha conquistato il secondo posto come "Fittest Man on Earth" e sa bene che per ottenere dei buoni risultati in allenamento bisogna partire dall'alimentazione. Dopo otto mesi costretto in casa, però, il fenomeno del CrossFit ha quasi esaurito l'ispirazione in cucina. Ma la superchef di Brooklyn, Kia Damon, ha un piano per variare il suo repertorio. Fase uno: mandare di nascosto SMS alla mamma di Noah per conoscere la ricetta che preferiva da piccolo. Fase due: rivisitare la ricetta per adattarla alle sue attività sportive. Cosa prevede la terza fase? Un collegamento in webcam, un uso improprio del frullatore e un giorno speciale per un morbido cagnolone di nome Max; tutto nella prima stagione di "Le ricette degli atleti". Guarda l'episodio qui sopra, scopri la ricetta che segue e inizia a cucinare.

• 4 filetti di salmone da 4 once, con la pelle
• ½ tazza di olio d'oliva, da suddividere (o più se necessario)
• Sale kosher a piacere
• Pepe nero macinato al momento a piacere
• Paprika a piacere
• 4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 2 tazze di farro
• 2 tazze di foglie di basilico
• ½ tazza di pinoli
• 2 cucchiai di spirulina in polvere
• 2 spicchi d'aglio
• 1 tazza di parmigiano grattugiato
• ½ tazza di yogurt greco intero
• Succo di 1 limone
• 1 cucchiaino di aneto fresco tritato

• Tagliere
• Coltello grande
• Teglia
• Mestolo
• Ciotola grande
• Pentola di media grandezza
• Cucchiaio grande
• Frullatore

Preriscaldare il forno a 375 °F. Su un tagliere, rimuovere la pelle del salmone con un coltello grande e affilato. Tamponare la pelle per asciugarla. Condire con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Disporre la pelle su una teglia rivestita con carta da forno e arrostire per 10 minuti o finché non diventa croccante. Sfornare e lasciare raffreddare (questa prelibatezza è per gli amici a quattro zampe).

Abbassare il forno a 300 °F. In una ciotola grande, unire 3 tazze d'acqua e 3 cucchiai di sale. Lasciare marinare il salmone nella ciotola per 15 minuti. Togliere il salmone, asciugarlo e condirlo con 2 cucchiai di olio d'oliva. Condire entrambi i lati del pesce con sale, pepe e paprika. Disporlo su una teglia rivestita con carta da forno nuova e arrostire per 20 minuti o finché non si sfalda con un coltello o una forchetta.

Nel frattempo, portare a ebollizione il brodo di pollo e il farro in una pentola di media grandezza. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento il farro per 20 minuti o finché non diventa tenero. Scolare il liquido in eccesso.

Mettere nel frullatore il basilico, i pinoli, la spirulina, l'aglio, il parmigiano, metà del succo di limone e ¼ di tazza di olio d'oliva. Azionare il frullatore e, con la macchina in funzione, versare lentamente altro olio d'oliva fino a ottenere un composto omogeneo. Condire con sale e pepe.

Unire lo yogurt greco e l'altra metà del succo di limone in una ciotola. Incorporare l'aneto.

Suddividere il farro in quattro ciotole, guarnire ciascuna con scaglie di salmone, un cucchiaio di pesto e un pizzico di yogurt al limone. Offrire la pelle di salmone al proprio animaletto di casa.