Le ricette degli atleti: Darrell Hill scopre il Cauli-Power

Come molti di noi, il lanciatore di peso professionista Darrell Hill ha avuto un 2020 bizzarro. I momenti salienti? Il rinvio delle Olimpiadi, la lotta per l'uguaglianza vissuta sulla propria pelle e, come se non bastasse, una serie di nuove intolleranze alimentari da fronteggiare. Per un buongustaio dichiarato che conduce un programma di cucina su YouTube, quest'ultimo aspetto è stato un duro colpo. Ma, per fortuna, la chef stellata di Brooklyn Kia Damon può capire perfettamente quello sta passando, Olimpiadi a parte. In questo episodio di "Le ricette degli atleti", i due nuovi amici preparano un congee di cavolfiore ottimo per attenuare i disturbi digestivi, mentre parlano delle questioni che hanno più a cuore. Guarda il video qui sopra, scopri la ricetta che segue e inizia a cucinare.

• 3 cucchiai di agave
• 1½ cucchiaino di curcuma macinata
• ¾ di cucchiaino di peperoncino di Cayenna
• ½ tazza di olio di canola, da suddividere
• Sale e pepe nero macinato al momento a piacere
• 4 cosce di pollo disossate e private della pelle
• 1 cavolfiore, grattugiato
• 2 cucchiai di ghi
• 1 pezzo di zenzero della grandezza di 2 pollici, pelato e tagliato a julienne
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 2 scalogni, tagliati a dadini
• Salsa di pesce a piacere
• 1 bustina di tè verde, preferibilmente hojicha
• 4 once di funghi freschi maitake, tagliati a fette
• 1 cucchiaino di gomma di xantano
• Olio piccante a piacere
• Coriandolo tritato, per guarnire
• Cipollotti, affettati finemente in diagonale, per guarnire

• Grattugia quadrata
• Ciotola grande
• Padella grande
• Cucchiaio grande
• Tegame grande
• Piastra
• Pinze
• Coltello grande
• Tagliere

In un recipiente grande, mescolare insieme l'agave, la curcuma, il peperoncino di Cayenna, ¼ di tazza di olio di canola, il sale e il pepe. Aggiungere le cosce di pollo e mescolare bene.

In una padella grande, far rosolare il cavolfiore a fuoco medio-alto finché non diventa tenero. In un tegame grande, sciogliere il ghi a fuoco medio. Rosolare lo zenzero, l'aglio e gli scalogni per aromatizzare il ghi. Condire con un pizzico di sale. Aggiungere il cavolfiore grattugiato e continuare la cottura per altri 5 minuti. Aggiungere 4 tazze di acqua e la bustina di tè e portare a leggera ebollizione. Togliere la bustina di tè dopo 5 minuti e condire il composto di cavolfiore con alcune gocce di salsa di pesce e pepe nero.

Nel frattempo, riscaldare alcuni cucchiai di olio di canola in una griglia a fuoco medio-alto. Grigliare le cosce di pollo, girando a metà cottura, fino a cottura ultimata (circa 12 minuti, oppure finché un termometro da carne, inserito nella parte più spessa, non raggiunga 165 °F). Mettere da parte.

Rosolare i funghi in pochi cucchiai di olio di canola finché non diventano teneri. Condire con sale.

Aggiungere la gomma di xantano al composto di cavolfiore e sbattere finché il composto non diventa più denso. Assaggiare il congee per regolare il condimento. Dividere in due ciotole e aggiungere il pollo a fette, i funghi, l'olio piccante, il coriandolo e i cipollotti.