ตำราอาหารสูตรนักกีฬา: Darrell Hill รับพลังกระหน่ำจากดอกกะหล่ำ

Darrell Hill นักกีฬาทุ่มน้ำหนักมือโปรก็เจอกับปี 2020 ที่จัดหนักจัดเต็มเหมือนพวกเราหลายๆ คน คร่าวๆ ก็คือทริปแข่งโอลิมปิกของเขาถูกเลื่อนออกไป การดิ้นรนเพื่อความเท่าเทียมไม่เว้นวันทำให้เขาเหนื่อยหน่าย ซ้ำร้ายเขายังเจอภาวะการย่อยอาหารผิดปกติมากมายหลายแบบ และสำหรับสายกินอย่างเขาที่มีรายการทำอาหารของตัวเองบน YouTube ด้วยแล้ว พูดไปก็ยิ่งเจ็บ แต่ยังโชคดีที่ Kia Damon เชฟดาวเด่นแห่งบรู๊คลินเข้าใจในสิ่งที่เขาต้องประสบ (ยกเว้นเรื่องไปแข่งโอลิมปิกนะ) ใน “ตำราอาหารสูตรนักกีฬา” Episode นี้ 2 เกลอหน้าใหม่จะมาทำโจ๊กดอกกะหล่ำที่ช่วยให้ท้องอุ่น พร้อมๆ กับเจาะลึกถึงปัญหาที่ทำให้ว้าวุ่นใจ ชมคลิปด้านบน ดูสูตรด้านล่าง แล้วลงมือทำอาหารกันได้เลย

• อะกาเว 3 ช้อนชา
• ขมิ้นป่น 1½ ช้อนชา
• พริกคาเยน ¾ ช้อนชา
• น้ำมันคาโนลา ½ ถ้วย แบ่งส่วน
• เกลือและพริกไทยดำบดใหม่ ตามชอบ
• สะโพกไก่เลาะกระดูก ลอกหนัง 4 ชิ้น
• ดอกกะหล่ำขูด 1 หัว
• เนยกี 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงขนาด 2 นิ้ว 1 ชิ้น ปอกเปลือกและหั่นแผ่นบาง
• กระเทียบสับ 4 กลีบ
• หอมแดง 2 หัว หั่นเต๋า
• น้ำปลา ตามชอบ
• ชาเขียว 1 ถุง แนะนำให้ใช้ชาโฮจิฉะ
• เห็ดไมตาเกะสด 4 ออนซ์ หั่นเป็นชิ้นบาง
• แซนแทนกัม 1 ช้อนชา
• น้ำมันพริก ตามชอบ
• ผักชีซอย สำหรับตกแต่ง
• ต้นหอม หั่นเฉียงบางๆ สำหรับตกแต่ง

• ที่ขูด
• ชามใบใหญ่
• กระทะผัดใบใหญ่
• ช้อนคันใหญ่
• หม้อใบใหญ่
• กระทะย่าง
• ที่คีบ
• มีดเล่มใหญ่
• เขียง

ใส่อะกาเว ขมิ้น พริกคาเยน น้ำมันคาโนลา ¼ ถ้วย เกลือ และพริกไทย ลงในชามใหญ่แล้วตีเข้าด้วยกัน ตามด้วยสะโพกไก่ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว

ใช้กระทะใบใหญ่ ผัดดอกกะหล่ำด้วยไฟแรงปานกลาง-สูงจนนิ่ม ใช้หม้อใบใหญ่ละลายเนยกีด้วยไฟแรงปานกลาง ผัดขิง กระเทียม และหอมแดงจนได้กลิ่นหอม ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เติมดอกกะหล่ำที่ขูดแล้วและผัดต่ออีก 5 นาที เติมน้ำ 4 ถ้วยและใส่ถุงชา ทิ้งไว้จนเริ่มเดือด เมื่อผ่านไป 5 นาทีให้นำถุงชาออก แล้วปรุงรสโจ๊กดอกกะหล่ำด้วยน้ำปลากับพริกไทยดำเล็กน้อย

ระหว่างนั้น ตั้งกระทะย่างโดยใช้ไฟกลาง-สูง ใส่น้ำมันคาโนลาลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ นำสะโพกไก่ลงย่างในกระทะ รอให้สุกครึ่งหนึ่งแล้วพลิกด้านย่างต่อจนสุก (ประมาณ 12 นาที หรือจนกว่าเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อตรงส่วนเนื้อที่หนาที่สุดวัดได้ 165 องศาฟาเรนไฮต์) พักเนื้อไว้

ผัดเห็ดกับน้ำมันคาโนลาประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะจนกว่าจะนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ

ใส่แซนแทนกัมลงในโจ๊กดอกกะหล่ำแล้วคนให้เข้ากันจนข้น ชิมรสแล้วปรุงตามชอบ แบ่งเสิร์ฟ 2 ชาม โรยหน้าด้วยเนื้อไก่หั่นชิ้น เห็ด น้ำมันพริก ผักชี และต้นหอม